Ако вече сте опитвали суши, знаете за какво кулинарно вълшебство става въпрос. Но ако все още не сте се престрашили да опитате или дори не знаете какво е суши, ще ви дадем малко повече обяснение за това ястие, което е много повече от една рецепта – суши е начин на живот.

С най-прости думи, суши е малки хапки филе сурова риба, обвита с варен ориз.

Още в древни времена японците, чиято храна била богата на морски дарове от заобикалящите ги от всякъде морета, започнали да съхраняват прясно уловената и изчистена риба, като я нареждали в големи дървени съдове.

Всеки ред риба се поръсвал със сол, а понякога и с ориз (който също възпрепятствал гниенето на рибата). Притисната с тежък капак рибата престоявала така няколко месеца, като през вековете периодът на обработка се скъсявал все повече, докато през 19 век готвачът Йохей направил нововъдението да предлага рибата сурова. Постепенно това добило популярност. Развили се различни стилове в приготвянето на суши.

 

 

 

Съществуват много видове суши. Това са някои от най-популярните:

• Нигири - Малки оризови "пръстчета", покрити с риба или друго. Има безброй комбинации на нигири-зуши. Някой от тях са с риба тон, скарида, змиорка, сепия, октопод и омлет.

• Гункан - Малки чашки, направени от сумеши и нори с пълнеж от различни морски дарове. Сред безбройните комбинации на гункан-зуши най-известни са тези с морски таралеж и различни видове хайвер.

• Маки-зуши - Ролца от ориз и водорасли с риба и/ или зеленчуци. Има различни видове маки-зуши, според начина, по който се приготвят:
  - Футо-маки – дебели ролца
  - Хосо-маки – тънки ролца
  - Ура-маки – ролце обърнато навън

• Темаки - Това са конуси от ориз, риба и зеленчуци, завити във водорасли /нори/.

• Оши-зуши - Оши-зуши е пресовано суши, при което рибата е пресована върху ориза в дървена кутия.

• Инари - Инари-зуши е прост и не скъп вид суши. Представлява пържени торбички тофу /абураге/ с пълнеж от ориз.

• Чираши - Чираши-зуши е ястие, при което морски дарове, гъби и зеленчуци са разстлани върху сумеши.

• Сашими - Сашими е сурова риба, сервирана на парчета. Често е нарязана по различни начини, за да се подчертае външния вид на рибата. Хира зукури е стандартно квадратно парче, по-тънкото се нарича Ито зукури, а най-малкото Каку зукури е тънко почти колкото хартия.

Забележка – "суши" преминава в "зуши" при думи, в които "суши" е втора дума, например нигири-зуши.

Използване е информация от sushibg.com

02.11.2009